Ciencias Aplicadas A La Actividad Profesional grupo3: PROYECTO PAN : TAREA 2 : ¿ CUAL ES LA COMPOSICIÒN DEL PAN ?

Composiciòn del pan :

Harina De Trigo : Es el principal ingrediente del pan . Es un cereal previamente molido convertido en polvo, cuando esta moliendose su textura depende del tipo de harina . Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezclas de diversos tipos de cereal molido , por lo general suelen estar enriquecidas . La harina tambien se entiende como un conjunto de dos sustancias .

Gluten : Es un conjunto de proteinas pequeñas que estan presentes en la harina de los cereales , como ( trigo , cebada, avena , etc) . Tambien es insoluble que se obtiene de la harina por eliminaciòn del almidòn , tambien se le da a la masa una caracteristica elastica y resistente .

Almidòn : Es un polisacàrido vegetal , tiene apariencia de polvo blanquecino compuesto por micro particulas que son las que dotan el valor biologico que tienen . Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-solida a la masa. La harina junto con los lipidos existentes en los granos son los que proporcionan los olores característicos del pan.

Agua: Es un cuerpo formado por la combinaciòn de un volumen de oxìgeno y de dos de hidrògeno , cuya formula quimica es H2O . Es liquida y transparente disuelve muchas sustancias . El agua que emplemos debe de ser potable ,esta constituye una tercera parte de la cantidad de harina que se vaya a emplear , pero si añadimos poca agua , la masa desarrolla ma en el horno , mientras que el exceso hace que la masa quede pegajosa y que el pan quede aplanado .

Sal: Se acciona para potenciar su sabor , la cantidad que se añade esta sobre la harina o sobre los 30 gramos por litro de agua , que seria la forma correcta de medir la sal en masas con hidrataciòn superior al 65% de agua.
Levadura: La levadura sirve para que la masa del pan fermente y emulsione , tambien hace que quede esponjoso cuando se este haciendo.

Aqui os dejo unos enlaces de informaciòn:

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