Ciencias Aplicadas A La Actividad Profesional grupo3: PROYECTO 4:Tarea 5: Gluten y enfermedad celiaca

GLUTEN Y ENFERMEDAD CELIACA

COMPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN

1.¿Qué es el gluten?¿Cuáles son los componentes pincipales del gluten?¿Cuáles son los componentes principales de la harina en los cereales? El gluten es una sustancia pegajosa y de color pardo , formada por proteinas , que se encuentran en la semilla del trigo y do otras gramíneas y que proporcionaba gran cantidad de energía al organismo.
El gluten está formado por próteinas (gliadina y glutenina) y el almidón es un carbohidrato formado por unidades de glucosa (azúcar).
En la harina de los cereales son dos :el almidón y el gluten. El almidón es un corbohidrato , un polímero natural formado por unidades (monómeros)de glucosa.
El gluten es completyamente diferente, está formado por dos proteínas:gliadina y glutenina.

2.¿De qué manera contribuye el gluten a las propiedades del pan?.Sin el gluten en la harina el pan sería...

El gluten es el responsable de laelasticidad de la masa de la harina, lo que permite que ,junto con la fermentación, el pan obtenga volumen asi como la consistencia elástica y esponjosas de las masas horneadas como el pan.

Resultado de imagen de imagenes del pan muy bien hechas

3.¿Por qué es indigestivo el gluten para algunas personas?

Aunque el gluten está formado por un conjunto de proteínas muy nutritivas, lo cierto es que también pueden ser un poco indigestas. La razón es que nuestro organismo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlas por completo, y son precisamente los pedacitos pequeños no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.
Las personas no celíacas no notan malestar alguno al tomar cualquiera de los cereales que contienen gluten (a lo sumo una pequeña molestia que desaparece una vez completado el proceso digestivo). Sin embargo, en otras personas, el gluten no digerido puede provocar enfermedad celíaca, además de alergia (alergia respiratoria, alimentaria o de contacto) y sensibilidad a esta proteína.

4. ¿Que problemas puede producir el gluten?
Puede producir varios problemas :

Problemas autoinmunitario: ENFERMEDAD CELIACA
Alérgicos:COMO SON LA ALERGIA RESPIRATORIA ,LA ALIMENTARIA O LA DE CONTACTO
Y de sensibilidad a esta proteínas

5.¿Qué es la enfermedad celíaca?¿Qué efectos produce en el intestino?¿Qué sintomas tiene?
Es una enfermedad autoinmunitaria caracterizada por una intolerancia permanente y crónica al gluten. La padecen personas que están predispuestas genéticamente y se caracteriza por una lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de las vellosidades intestinales. Esta atrofia produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas), con los consiguientes problemas asociados para la salud.
Los sintomas que te produce el gluten son los siguientes: